麻辣鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻、辣、鲜、香的独特风味深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的绝佳选择。今天就来教大家如何在家轻松做出一道美味的麻辣鱼。
准备食材
首先准备好主要材料：新鲜的草鱼一条（约1500克），花椒30克，干辣椒100克，生姜一块，大蒜几瓣，大葱一根，豆瓣酱两大勺，料酒适量，生抽少许，白糖一小勺，盐适量，鸡精少许，食用油适量。
制作步骤
1. 处理鱼肉
将草鱼宰杀干净后，从背部切开，去除内脏和黑膜，清洗干净。然后在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。用盐、料酒腌制15分钟去腥。
2. 准备配料
生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。
3. 炸鱼
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌好的鱼放入锅中炸至金黄捞出沥油。
4. 炒制底料
锅中留底油，放入花椒和干辣椒段爆香，接着加入姜片、蒜末和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。
5. 调味炖煮
向锅中加入适量清水，调入生抽、白糖、鸡精，搅拌均匀后放入炸好的鱼，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让鱼充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁装盘
最后开大火收汁，待汤汁浓稠时撒上葱花即可出锅。
小贴士
- 如果喜欢更浓郁的麻辣口感，可以适当增加花椒和干辣椒的用量。
- 炸鱼时注意控制火候，避免鱼皮破裂。
- 可根据个人口味调整辣度和咸度。
这样一道色香味俱全的麻辣鱼就完成了！香气扑鼻的麻辣鱼端上桌，一定会让大家食欲大增。快动手试试吧，让家人和朋友都感受到你的厨艺魅力！
