软炸里脊是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，外皮酥脆，内里嫩滑，深受大家的喜爱。制作这道菜并不复杂，但需要一些耐心和细致的操作。下面，我们就一起来看看如何做出一道美味的软炸里脊吧！

材料准备：

- 猪里脊肉 300克

- 鸡蛋 2个

- 淀粉 适量

- 面粉 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 料酒 1汤匙

- 清水 适量

- 油 适量（用于油炸）

步骤：

第一步：处理猪里脊肉

1. 将猪里脊肉清洗干净后切成条状，厚度约为1厘米左右。

2. 在切好的里脊肉中加入少许盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制大约15分钟，让肉质更加入味。

第二步：调制面糊

1. 取一个大碗，打入两个鸡蛋，加入适量的清水搅拌均匀。

2. 加入淀粉和面粉，比例可以是1:1，慢慢加入并搅拌至面糊呈流线型且无颗粒。

3. 根据需要调整面糊的浓稠度，如果觉得太稀可以加一点淀粉，太稠则可适当加水。

第三步：裹糊与油炸

1. 将腌制好的里脊肉逐一放入调好的面糊中，确保每块肉都均匀地裹上面糊。

2. 锅中倒入足够的油，加热至六成热（约160℃）。

3. 将裹好面糊的里脊肉逐一下锅炸制，注意不要一次性放太多，以免粘连。

4. 初次炸制时，用中小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 待油温升高后，将炸过的里脊肉再次放入锅中复炸一次，这样可以让外皮更加酥脆，时间控制在30秒左右即可。

第四步：装盘与享用

1. 将炸好的软炸里脊捞出，放在吸油纸上稍微沥去多余的油脂。

2. 装盘后可以根据个人喜好撒上一些辣椒粉或者芝麻点缀。

3. 最后搭配一碟甜酸酱或番茄酱一起食用，风味更佳。

小贴士：

- 腌制里脊肉时加入少量料酒可以帮助去腥增香。

- 第二次复炸是为了提升口感，但时间不宜过长，否则容易导致外皮变硬。

- 如果喜欢更丰富的味道，可以在面糊中加入一些葱花或者姜末。

按照以上步骤操作，你就能轻松在家制作出一道美味的软炸里脊了！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧！